Салат из огурцов пикантный на зиму рецепты. Салат из огурцов на зиму

Острый салат из огурцов на зиму - это прекрасные закуски, возбуждающие аппетит, их подают под крепкие алкогольные напитки, применяют как гарниры. Ими можно перекусить, дополнив хлебом. Они разнообразны по вкусу.

Готовятся такие салаты достаточно просто, приготовление доступно даже хозяйке без кулинарного опыта. При этом они очень малобюджетны.

Огурцы для острых салатов, заготавливаемых на зиму, лучше нарезать как можно тоньше - так они более полно пропитаются маринадом, и блюдо получится вкуснее.

В подборке приводятся основные раскладки салатов. Их можно легко разнообразить, дополняя другими овощами - капустой, баклажанами, патиссонами, овощами по сезону.

В приводимых рецептах приводится время стерилизации заготовок 15 мин. Это время, в течение которого стерилизуют баночки в пол-литра. Если банки больше - время стерилизации увеличивают.

Как приготовить острый салат из огурцов на зиму - 15 разновидностей

Заготовленный по этому рецепту салат напомнит о лете своим свежим ароматом.

Ингредиенты:

• Огурцы - 2 кг.
• Чеснок - 1 головка
• Лук - 4 шт.
• Сахар - 2 ложки столовых
• Соль - 2 ложки столовых
• Горчица - 2 ложки столовых
• Уксус - 4 ложки столовых
• Перец черный молотый - на кончике ножа
• Укроп - 10 гр.

Приготовление:

Огурцы очистить. Нарезать мелкими кусками. Лук - измельчить. Чеснок нарезать пластинками. Укроп нарезать мелко.

Перемешать ингредиенты. Оставить на сутки для выделения сока.

Перед закладкой салата банки подготавливают - моют теплым раствором соды из расчета на 1 л. воды ложка столовая соды. Ошпаривают кипятком и стерилизуют в духовке 100°С. Металлические крышки подготавливают таким же образом.

Подготовленный салат разложить по банкам.

Простерилизовать в кипятке, закатать, тепло укутать, оставить до остывания в теплом месте в перевернутом состоянии.

Салат получается достаточно острым, что многим напоминает о летней жаре.

Ингредиенты:

• Огурцы - 1 кг.
• Чеснок - 4 зубка
• Перец чили горький - 1 шт.
• Перец болгарский - 1шт.
• Сахар - 1/3 ложки десертной
• Соль - 1 ложка десертная
• Масло подсолнечное - 4 ложки десертных
• Уксус - 4 ложки столовых
• Лук - 1 шт.

Приготовление:

Огурцы очистить. Нарезать кружками. Лук нарезать колечками, болгарский перец - пластинками, чили и чеснок - нарубить.

Смешать все ингредиенты салата, разложить по банкам.

Стерилизовать в кипятке 15 мин. Затем закрыть.

Вкусный салат, который прекрасно разнообразит домашнее меню.

Ингредиенты:

• Огурцы - 4 кг.
• Измельченный чеснок - 3 ложки столовых
• Сахар - 1 стакан
• Соль - 3 ложки столовых
• Горчичный порошок - 2 ложки столовых
• Уксус - 1 стакан
• Масло подсолнечное - 1 стакан
• Перец черный молотый - 2 ложки столовых
• Перец красный молотый - 1 ложка столовая
• Лук - 1 шт.

Приготовление:

Огурцы очистить. Нарезать брусками вдоль. Лук нарезать полукольцами. Чеснок измельчить.

Смешать все ингредиенты салата, дать выстояться четыре часа.

Разложить салат по банкам, залить соком и стерилизовать 15 мин.

Затем закатать.

Такой салат можно не только подать как закуску, но и применить для приготовления рассольника.

Ингредиенты:

• Огурцы - 2 кг.
• Чеснок - 100 гр.
• Сахар - 100 гр.
• Соль - 4 ложки столовых
• Уксус - 4 ложки столовых
• Масло подсолнечное - 100 мл.
• Лук - ½ кг.

Приготовление:

Огурцы очистить. Нарезать кружками. Лук нарезать полукольцами, чеснок - нарубить.

Подготовленные овощи выложить в миску, перемешать с остальными ингредиентами и отставить на три часа.

Разложить салат по банкам, залить полученным соком и стерилизовать кипячением 15 мин. Затем закатать, дать остыть укутанным и поставить храниться.

Такой салат можно подать и как закуску, и как гарнир к мясу.

Ингредиенты:

• Огурцы - 3 кг.
• Кабачки - 2 шт.
• Чеснок - 5 зубков
• Сахар - 100 гр.
• Соль - 1 ложка столовая
• Уксус - 200 мл.
• Вода - 3 стакана
• Масло подсолнечное - 100 мл.
• Морковь - 4 шт.
• Томатное пюре - 200 мл.
• Перец черный молотый - ложка столовая
• Лук - 2 шт.

Приготовление:

Огурцы нарезать кружками, перемешать с солью и отставить на два часа.

Лук нарезать четвертькольцами, кабачки - кубиком, чеснок - нарубить, морковь - натереть.

Выделенный огурцами сок слить.

В кастрюле с водой смешать специи, соль, уксус, сахар и томатное пюре. Добавить подготовленные овощи и варить до закипания.

Разложить салат по банкам и простерилизовать в кипятке 15 мин.

Закатать.

Острый салат из огурцов на зиму "Тещин язык" без стерилизации

Этот вид салата получил оригинальное название за свою остроту.

Ингредиенты:

• Огурцы - 3 кг.
• Перец горький - 2 шт.
• Перец сладкий - 4 шт.
• Томаты - 1 ½ кг.
• Чеснок - 100 гр.
• Соль - 2 ложки столовых
• Масло растительное - 1 стакан
• Уксус 6% - ½ стакана
• Сахар - 100 гр.

Приготовление:

Огурцы нарезать кружками, остальные ингредиенты пропустить через мясорубку.

Перемешать и варить 30 мин. после закипания.

Добавить уксус за 5 мин. до окончания варки.

Готовый салат разложить по банкам, закатать, закутать и поставить, перевернув, в теплое место.

При приготовлении острых салатов на зиму можно вместо уксуса применить лимонную кислоту. Для замены 70 % уксусной эссенции в 2-х столовых ложках воды разводят одну ложку столовую сухой лимонной кислоты. Чтобы получить замену 6 % уксуса разводят ложку чайную лимонной кислоты в 22-х ложках воды, 9 % уксус - ложку чайную лимонной кислоты в 14-то ложках столовых воды.

Такой салат отлично подойдёт как закуска к крепкому алкоголю. Его также можно применять как дополнительный ингредиент для иных салатов.

Ингредиенты:

• Огурцы - 1/2 кг.
• Чеснок - 3 зубка
• Укроп - ½ пучка
• Петрушка - ½ пучка
• Соль - 1 ложка чайная
• Уксус - 4 ложки столовых
• Масло подсолнечное - 2 ложки столовых
• Перец острый «огонёк» - 1 стручок
• Лук - 1 шт.

Приготовление:

Огурцы нарезать кружками, лук нарезать кольцами, чеснок - слайсами, зелень, «огонек» - очень мелко нарубить.

Огурцы, лук, зелень, чеснок смешать, посолив и полив уксусом.

На дно банок положить перец, залить маслом и положить салат.

Стерилизовать в кипятке 15 мин.

Закатать, укутать, убрать на хранение через сутки.

Салат понравится тем, кому по вкусу аромат сельдерея.

Ингредиенты:

• Огурцы - 12 шт.
• Семена горчицы - 2 ложки столовых
• Сахар - 200 гр.
• Соль - 3 ложки столовых
• Семена сельдерея - 1 ложка чайная
• Уксус яблочный - 600 мл.
• Хлопья чили - 1 ложка чайная
• Лук - 3 шт.

Приготовление:

Огурцы измельчить, лук нарезать мелко.

Смешать ингредиенты (уксуса ½) в кастрюле и поставить на очень маленький огонь на полчаса.

Слить образовавшуюся жидкость и снова потомить 5 мин.

Заполнить салатом банки и стерилизовать 10 мин.

Это пикантная и одновременно сытная закуска, а выделившийся сок можно применять как подливку.

Ингредиенты:

• Огурцы - 2 кг.
• Сахар - 100 гр.
• Хмели-сунели - 2 ложки чайных
• Соль - 1 ложка столовая
• Кориандр - 1 ложка чайная
• Уксус - 100 мл.
• Масло подсолнечное - 100 мл.
• Перец острый - 3 стручка
• Томаты - 0,7 кг.

Приготовление:

Огурцы нарезать кружками, чеснок - нарубить, томаты блендировать с перцем.

Томатную смесь поварить 15 мин. Отставив с плиты, ввести уксус и специи.

Огурцы и чеснок положить в кастрюлю, залить томатной смесью и после закипания поварить 10 мин.

Разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Такой салат прекрасно заменяет маринованные огурцы. Можно подать и как закуску, и как дополнение к горячим вторым блюдам.

Ингредиенты:

• Огурцы - 2 кг.
• Сахар - 100 гр.
• Соль - 4 ложки столовых
• Уксус 9% - 4 ложки столовых
• Масло подсолнечное - 100 мл.
• Перец красный молотый - ложка столовая
• Лук - 0,5 кг.

Приготовление:

Огурцы нарезать тонко кружками, лук - полукольцами. Выложить в кастрюлю, добавить соль, сахар, масло, перец, уксус, перемешать. Оставить на три часа. Каждые 15 мин - встряхивать.

Промаринованные овощи выложить в банки, залить соком и стерилизовать 15 мин.

Укутать и через сутки убрать на хранение.

Салат получается острый, с явными нотками чеснока, а также остроты горчицы.

Ингредиенты:

• Чеснок измельченный - 2 ложки столовых
• Сахар - 1 стакан
• Перец болгарский красный - 1 шт.
• Соль - 2 ложки столовых
• Зерна горчицы - 2 ложки столовых
• Уксус 9% - 1 стакан
• Масло подсолнечное - 1 стакан
• Перец черный молотый - 1 ложка чайная
• Перец красный молотый - 1 ложка чайная
• Укроп - 2 ложки столовых
• Огурцы - 4 кг.

Приготовление:

Огурцы очистить. Нарезать кружками толщиной ½ см.

Чеснок и укроп - нарубить.

Смешать все ингредиенты и оставить на три часа.

Разложить по банкам, залить выделившимся маринадом и стерилизовать 15 мин. Затем закатать.

Оставить в тепле на сутки, потом убрать на хранение.

Вкусное блюдо, такое же острое, как корейская морковь.

Ингредиенты:

• Огурцы - 1 кг.
• Масло растительное - 50 мл.
• Чеснок - 6 зубков
• Лук - 2 шт.
• Сахар - 2 ложки столовых
• Соль - ложка столовая
• Готовая приправа по-корейски - 1 ложка столовая
• Перец острый - по предпочтению
• Уксус 9% - 50 мл.
• Морковь - 1 шт.

Приготовление:

Огурцы нарезать кружками. Морковь - полосками. Лук нарезать полукольцами, чеснок нарезать мелко.

Соединить овощи в миске, добавить соль, приправы, масло, уксус и хорошо перемешать.

Оставить на четыре часа.

Салат разложить по банкам и стерилизовать.

Острый и вкусный вариант известного болгарского блюда.

Ингредиенты:

• Огурцы - 1 кг.
• Помидоры - 0,5 кг.
• Перец болгарский - 0,3 кг.
• Чеснок - 15 гр.
• Морковь- 80 гр.
• Перец острый стручковый - 10 гр.
• Соль 5 гр.
• Сахар - 60 гр.
• Растительное масло - 60 мл.
• Уксус - 50 мл.

Приготовление:

Морковь нарезать соломкой, болгарский перец - брусочками. Обжарить на растительном масле в глубокой сковородке, добавить немного воды и протушить.

Из помидоров сделать пюре. Острый перец - измельчить. Чеснок продавить через пресс. Огурцы нарезать четвертинками.

В кастрюлю налить томатное пюре, добавить все ингредиенты. Довести до закипания, уменьшить огонь и тушить полчаса.

Приготовленным салатом наполнить простерилизованные банки и закатать.

Салат получается очень острым. Если сильная острота не нужна - можно уменьшить количество перца.

Ингредиенты:

• Огурцы - 3 кг.
• Чеснок - 1 головка
• Сахар - 800 гр.
• Уксус 9% - 250 мл.
• Перец острый молотый - 15 гр.
• Соль - 120 гр.
• Масло подсолнечное - 70 мл.

Приготовление:

Огурцы нашинковать, пересыпать солью и отставить для выделения сока.

Сок слить и приготовить маринад - добавить в него сахар, соль, масло и перец, довести до закипания и влить уксус.

В банки разложить огурцы, поверх - нарезанный тонко чеснок и залить горячим маринадом.

Стерилизовать 15 мин.

Вкусный и простой салат из огурцов на зиму с сладковатыми нотками томатов и перца болгарского.

Ингредиенты:

• Огурцы - 2 кг.
• Томаты - 2 кг.
• Перец болгарский - 1 кг
• Лук - 1 кг.
• Укроп - пучок
• Перец душистый - 10 горошин
• Перец черный - 10 горошин
• Соль - 4 ложки столовых
• Сахар - 4 ложки столовых
• Масло растительное - 200 гр.

Приготовление:

Овощи нарезать. Половину томатов нарезать, вторую - пропустить с чесноком через мясорубку. Укроп некрупно нарезать.

Соединить овощи, добавить соль, сахар, специи, масло, перемешать и от ставить на сорок минут для выделения сока.

Поставить салат на огонь, дать прокипеть 15 мин., влить уксус, дать немного покипеть и разложить по банкам.

Салат из огурцов на зиму, что может быть лучше? Открываешь зимой баночку, а оттуда запах свежего укропчика, чесночка, свежего огурца, как будто только с грядки…м-м-м…Пальчики оближешь!

А за окном пурга или мороз трескучий! Картошечки отваришь, просто крупной, без всего, хотя можно и маслица сливочного в неё кусочек кинуть, сальца солёного с прожилками розовыми, хлебушка свежего с чаем горячим, вот тебе и ужин царский!

Давайте сегодня поговорим о салате из огурчиков, пока их ещё на грядке много. Так-то уже хорошие хозяйки насолили уже и намариновали в больших банках, самое время взяться за мелочёвку.

Лучшие рецепты на сегодня:

Итак, помним о том, что для рецептов без стерилизации банки и крышки стерилизуем обязательно заранее и желательно методом сухой стерилизации, то есть в духовке, следующим образом:

• банки и крышки чисто промыли, ополоснули чистой водой, дали стечь воде;
• составили банки в холодную духовку, прикрыли крышками и включили на 30-34 минут при температуре 120 градусов.

Доставать их из духовки и использовать будем по мере готовности загрузить в них салат.

При рецепте с последующей стерилизацией можно стерилизовать банки паром над кастрюлей с горячей водой.

Переходим к самим рецептам, начинаем с простых и постепенно переходим к более сложным.

Самый простой рецепт приготовления, но очень вкусный и ароматный! Для этого рецепта лично я использую литровые евробанки с винтовой крышкой. Кто-то пользуется обычными банками с пластмассовыми крышками.

• два кило огурцов,
• головка чеснока,
• столовая ложка соли,
• две столовые ложки сахара,
• полстакана уксуса столового,
• один острый перчик с вынутыми семенами,
• пучок зелени, которая вам по вкусу-укроп, петрушка, базилик.

Приготовление:

1. Все овощи тщательно моем и обсушиваем на полотенце.
2. Чеснок зелень и перец мелко-мелко режем.
3. Стрижём огурцы тонкими ровными колечками и укладываем в эмалированную или стеклянную кастрюлю. Пересыпаем смесью зелени, чеснока и перца, перемешиваем.
4. Добавляем соль, сахар и уксус и оставляем настаиваться на 10 часов в холодильнике. Периодически перемешиваем.
5. Выкладываем в сухие стерилизованные банки, равномерно распределяя маринад, закрываем крышками.
6. Сразу убираем в холодный погреб.

Долго хранить не стоит, лучше употребить за месяца два-три.

Салат потребует немного больше вложенного труда, чем предыдущий, потому что он с варкой. Но зато хранится в погребе он будет очень долго.

• огурцы три кило,
• перец болгарский любого цвета и степени зрелости, но спелый всё же лучше – полкило,
• чеснок озимый, свежего урожая две головки,
• пучок петрушки,
• несколько горошин чёрного перца – количество зависит от вашего вкуса,
• листик лаврушки,
• соль две слегка неполных столовых ложки,
• полстакана сахара,
• полстакана столового уксуса,
• полстакана растительного масла,
• томатная паста — полулитровая баночка.

Рецепт приготовления:

1. Овощи и зелень хорошо промыть и обсушить.
2. Огурцы режем неширокими колечками, перец — соломкой, зелень и чеснок мелко рубим.
3. Все компоненты смешать в большой эмалированной кастрюле и поставить нагреваться на средний огонь, не забывать помешивать.
4. После того, как масса закипит, варить на очень слабом огне минут пятнадцать.
5. Снять с огня и быстро разложить по стерильным банкам, не забыв выкинуть лаврушку.
6. Закатать, перевернуть и поставить остывать под тёплое одеяло или старенькую шубу. Хранить в погребе.

Салат, приготовленный таким способом, напоминает лечо и подаётся в виде закуски к горячительным напиткам или к пюре из картошки. Любителям макарон тоже вполне подойдёт. как дополнение к любимому блюду.

Салат маринованный, без варки – быстро и просто, мечта любой хозяйки!

• огурцы три кило,
• лук некрупный 6 штук,
• чеснока 10 крупных зубчиков,
• стакан сахара,
• 2 столовые ложки соли,
• полстакана уксуса столового,
• стакан растительного масла.

Приготовление:

1. Всё моем, чистим и обсушиваем на полотенце.
2. Рубим мелко чеснок, лук режем полукольцами тонкими.
3. Огурцы мелкие — кружочками, крупные – полукольцами и четвертинками.
4. Добавляем все остальные компоненты и даём настояться в холодильнике часов 12, периодически помешивая.
5. Раскладываем по стерильным банкам доверху, не забывая равномерно распределять выделившийся сок, чтобы огурцы в банках были скрыты жидкостью.
6. Закатываем и немедленно опускаем в холодный погреб.

Что может быть вкуснее в холодный зимний день, чем закуска из свежих огурчиков, пахнущих тёплым летом и солнцем?

Вариантов консервации множество — посмотрите лучшие из них:

1. Маринованные огурчики

Этот салат будем делать со стерилизацией. Мне известен вариант и без стерилизации, но по вкусу он сильно уступает данному варианту.

• огурчики среднего размера два кило,
• лук некрупный 10 штук,
• соль столовая ложка без верха,
• сахар две столовые ложки,
• уксус столовый две столовые ложки,
• несколько веточек укропа,
• перец чёрный горошком 7-10 штук.

Приготовление:

1. Моем огурчики и зелень, чистим и моем лук, всё сушим.
2. Режем тонкими колечками огурцы и лук, выкладываем в большую миску.
3. Укроп мелко рубим и перемешиваем с огурцами и луком, добавляем соль, сахар и уксус.
4. Оставляем на два-три часа в холодном месте.
5. В стерилизованные банки раскладываем закуску плотно, заливая выделившимся соком банки доверху, добавляем в каждую пару-тройку горошин перца. Прикрываем крышками и оставляем постоять ещё минут тридцать.
6. Стерилизуем на водяной бане в большой кастрюле, не забывая подложить под банки полотняную салфетку после закипания воды 15-20 минут.
7. Вынимаем банки из кипятка и сразу же закатываем. Остужаем в перевёрнутом виде под щубой, храним в холодном погребе.

При открывании банки зимой сразу начинают как говорится – течь слюнки! И вспоминается прошедшее лето…

Второе название – огуречная закуска с чесноком. Запах свежих огурчиков в нём сохраняется даже после консервации.

• огурчики свежие, некрупные три кило,
• лук крупный 4 штуки,
• пучок листьев укропа,
• сахар три столовые ложки,
• соль столовая ложка с небольшим верхом,
• уксус столовый полстакана,
• 4-5 горошин чёрного перца.

Приготовление:

1. Все овощи хорошо промыть, лук почистить и дать стечь воде.
2. Нарезать огурцы тоненькими кольцами, лук – полукольцами, и выложить в эмалированную кастрюлю.
3. Перемешать с солью и сахаром и дать постоять минут тридцать
4. Добавить мелконарезанную зелень, уксус и перец.
5. Поставить кастрюлю на медленный нагрев и довести до кипения, помешивая.
6. Внимательно следить за содержимым кастрюли, как только огурцы начнут менять цвет, снять с огня, немедленно разложить по стерильным банкам и укупорить.
7. Следить за тем, чтобы при заполнении банок, маринад заполнял весь объём до верху.
8. Остужать в перевёрнутом виде под шубой.

Очень вкусно и ароматно!

Огуречный салат на зиму с горчицей — Очень вкусно

Давайте воспользуемся рецептом без стерилизации.

• три кило огурчиков,
• три кило лука репчатого,
• соль две ложки столовых с небольшой горкой,
• сахар тоже две ложки с хорошим верхом, сколько удастся зацепить,
• полстакана столового уксуса,
• столовая ложка куркумы молотой,
• десяток горошин чёрного перца.
• семя горчицы – полстакана.

Приготовление:

1. Моем, чистим овощи, сушим на полотенце.
2. Лук режем тонкими полукольцами, огурцы соломкой среднего размера, выкладываем в эмалированную кастрюлю.
3. Засыпаем солью, перемешиваем и убираем в прохладное место на два-три часа.
4. Добавляем все остальные ингредиенты и ставим кастрюлю на медленный нагрев, не забывая периодически помешивать.
5. После закипания следим за тем, чтобы огурцы поменяли цвет.
6. Снимаем кастрюлю с огня, раскладываем салат по стерильным банкам, равномерно распределяя маринад и закатываем. Остужаем в перевёрнутом виде под шубой. Храним в холодном погребе.

Салатик очень вкусный и красиво выглядит, хранится долго. Приятного аппетита!

Отличные рецепты заготовок на зиму:

1. Домашняя аджика

Второе название этого салата – Пятиминутка. Стерилизация после закипания занимает 5 минут. Делаю в полулитровых баночках с еврокрышками.

• огурцов и помидоров по два кило,
• пучок свежего укропа.
• несколько веточек сельдерея,
• головка чеснока,
• стакан сахара,
• столовая ложка с верхом соли,
• уксус столовый по половине столовой ложки на банку или несколько капель уксусной кислоты.

1. Промытые и обсушенные овощи нарезаем толстыми кружочками или ломтями.
2. Зелень и чеснок мелко рубим.
3. Всё смешиваем в миске, добавляем остальные компоненты, кроме уксуса, и перемешиваем.
4. Выдерживаем в прохладном месте пару часов и раскладываем по стерильным банкам, не забывая равномерно распределять выделившийся сок.
5. Ставим на водяную баню и доводим до кипения воды.
6. Стерилизуем на водяной бане после закипания воды ровно 5 минут.
7. Закатываем и остужаем перевёрнутыми под шубой.

Этот салат из моих самых любимых!

Ну тут всё просто и быстро, как и положено у корейцев. Единственная заморочка с маринадом, его нужно приготовить заранее и дать настояться часов пять.

• огурцы три кило,
• моркови килограмм,
• 2 столовых ложки соли с небольшим верхом,
• полкило сахара,
• полстакана масла растительного,
• полстакана уксуса,
• головка чеснока,
• перец чёрный молотый половина чайной ложки,
• красная паприка молотая чайная ложка,
• чайная ложка молотого кориандра.

Приготовление:

1. Заранее приготовим маринад – смешиваем масло, уксус, специи и мелко порубленный чеснок с зеленью, доводим и даём настояться часов пять.
2. Режем огурцы крупной соломкой, морковь трём на корейской тёрке, перемешиваем.
3. Укладываем смесь овощей в банки не очень плотно.
4. Доводим до кипения маринад и заливаем его в банки.

Под конец немножко нужных мелочей:

1. Чтобы там кто не говорил про возможность использования в салатах переросших огурцов, лично я скажу так: огурцы в салате должны быть молоденькими и нежными, а переросшие можно использовать для получения огуречного сока, который вполне себе можно использовать в рецептах закатки различных овощей на зиму под маркой в «огуречном соке».
2. Огурчики перед приготовлением салата на зиму нужно промыть и чистенькими замочить в чистой воде на пару часов, тогда они наберут утерянную по дороге с огорода домой влагу и закуска получится гораздо вкуснее. Без замачивания могут обойтись только огурчики, сорванные с грядки ранним утром по росе и сразу же пущенные хозяйкой в дело. Вот они-то за ночь напитались влагой как следует!
3. Салат должен постоять закатанным пару недель, прежде чем его откроют и съедят. Для того, чтобы получился настоящий вкус, овощи должны настояться в маринаде.
4. Салат из огурчиков, конечно, нужно делать в маленьких банках, чтоб на раз и кончилось, не любят они стоять открытыми. Не то чтоб испортились, но вот второй раз уже не то, может потому, что в первый раз охотку сбил?
5. Чем меньше тепловая обработка огурцов, тем более близок их вкус в салате к свежему. Но тем не менее сократить её значит дать возможность салату испортится. Но можно сманеврировать с другими консервантами – уксусом и солью. Закономерность здесь такая – чем меньше время тепловой обработки или её вообще нет, тем больше уксуса и соли.

Приятного всем аппетита и удачных заготовок!

Особое место по популярности среди консервированных зимних солений, занимают огурцы. Известно множество рецептов огуречных салатов: пикантных, нежных, острых, с добавлением зелени, чеснока, горчицы, других овощей.

Готовится консервация легко, быстро, не требует специальных навыков и знаний. Салаты получаются не только вкусным, но и диетическими, поскольку калорийность этого летнего овоща составляет всего 22-28 ккал/100 граммов (в зависимости от используемых ингредиентов).

Самый вкусный салат из огурцов на зиму

Для любителей заготовок с пикантным вкусом подойдет этот простой рецепт огуречного салата. Такие закуски можно употребить в пищу сразу после приготовления, либо припрятать на длительное хранение в подвале. Порадует хозяек простая технология консервации. Процесс быстрый и понятный.

Вкусный салат из огурцов с луком покорит сердца всех домочадцев. Делать такие заготовки нужно с запасом, чтобы всем хватило!

Время приготовления: 5 часов 0 минут

Количество: 5 порций

Ингредиенты

• Огурцы: 2.5 кг
• Лук репчатый: 5-6 головок
• Чеснок: 1 головка
• Соль: 1 ст. л.
• Сахар: 2 ст. л.
• Укроп свежий: пучок
• Уксус 9%: 1.5 ст. л.
• Масло подсолнечное без запаха: 100 мл

Инструкция приготовления

Рецепт заготовки без стерилизации

Пропорции продуктов для консервации 2 кг огурцов:

• кабачки – 1 кг;
• лист хрена;
• 2 головки чеснока;
• вишнёвые листья – 10 шт.;
• укропные зонтики – 4 шт.;
• сушёные горчичные зёрна – 20 г;
• 1 шт. перца чили;
• соль – 2 ст. л.;
• 5 ст. л. сахара;
• 1 ч. л. лимонной кислоты.

Пошаговое приготовление:

1. Овощи вымыть, срезать лишние части, нашинковать крупными кубиками или кольцами.
2. Подобрать банки, проверить отсутствие сколов и трещин.
3. Листья растений порезать полосками, чеснок очистить, каждую дольку разрезать пополам, положить в банки.
4. Поверх травяной подушки выложить нарезанные огурцы с кабачками.
5. Содержимое банок залить кипящей водой, выдержать около 10 минут.
6. Первый раз воду вылить в раковину.
7. Вторую слитую порцию воды довести до кипения в кастрюле, положить специи.
8. Закипевшим маринадом наполнить банки, закупорить крышками.
9. Накрыть пледом, установив дном вверх.
10. Остывший салат хранить при постоянно низкой температуре.

Консервация салата из огурцов и помидоров

Перечень продуктов:

• 8 шт. томатов;
• 6 шт. огурцов;
• 2 шт. перца сладкого;
• 2 луковицы;
• 2,5 ст. л. соли;
• 1 пучок зелёного укропа;
• 30 г хрена (корень);
• 4 ст. л. сахара;
• 60 мл уксуса;
• 1,2 л воды;
• специи.

Пошаговая инструкция:

1. Все овощи вымыть, луковицу разрезать на 8 частей, томаты нашинковать дольками, огурцы – продольными полосками или брусочками, перец – полукольцами.
2. На низ чистых банок разложить укроп, хрен (кружочками), душистый перец, лавровый лист.
3. На специи сначала выложить болгарский перец, накрыть вторым слоем из огурцов, последними сложить помидоры.
4. Из оставшихся ингредиентов приготовить маринад, проварить его не более 5 минут.
5. Банки с нарезанными овощами залить кипящей жидкостью.
6. Стерилизацию проводить привычным способом, прикрыв наполненную тару крышками.
7. Герметично закупорить, накрыть одеялом.
8. Остывшую консервацию можно хранить при обычной температуре.

Вариация с луком

Чтобы получить вкусный, ароматный салат из 1,5 кг огурчиков, используют:

• лук – 0,5 кг;
• сельдерей – 1 ветка;
• сахар – 100 г;
• свежая зелень – 200 г;
• масло без запаха – 6 ст. л.;
• уксусная кислота 6% — 60 мл;
• соль – 4 ст. л.

Что делать:

1. У огурцов с обеих сторон срезать кончики, нашинковать кольцами.
2. Белые луковицы измельчить полукольцами, обжарить на рафинированном масле до полуготовности.
3. Нарубить зелёную траву укропа, сельдерея, петрушки.
4. Все заготовки смешать в термоустойчивой посуде, посыпать солью, посахарить, сбрызнуть уксусом. Смеси в таком состоянии необходимо мариноваться не менее чем 5 часов.
5. Промаринованный салат протушить 8-10 минут после момента закипания.
6. Переложить закуску в стерилизованные банки, герметично закупорить.
7. Охлаждать под одеялом в перевёрнутом положении до утра.

С перцем

Ингредиенты:

• болгарский перец – 10 шт.;
• морковь – 4 шт.;
• огурцы – 20 шт.;
• лук – 3 шт.;
• томатный кетчуп – 300 мл;
• масло растительное – 12 ст. л.;
• вода – 300 мл;
• сахар – 3 ст. л.;
• уксус – 0,3 стакана;
• кориандр – 0,5 ч. л.;
• соль – 30 г.

Технология консервирования:

1. Кетчуп развести водой, посахарить, влить масло, всыпать соль. Проварить 5 минут.
2. Измельчить овощи: луковицы нашинковать полукольцами, перец (без перепонок и семечек) нарезать соломкой, натереть на тёрке морковь.
3. Овощное ассорти выложить в томатный маринад, положить оставшиеся специи, варить 15 минут после момента закипания при закрытой крышке.
4. Из огурцов нарезать слайсы, добавить к соусу, подождать, пока масса начнёт кипеть, отмерять и вылить в неё уксус. Тушить, помешивая деревянной лопаткой 10 минут.
5. Готовым салатом наполнить емкости, после стерилизации, укупорить, выдержать в тепле 10 часов.

С капустой

Ингредиенты для салата из 1 кг капусты и 0,5 кг огурцов:

• лук – 2 шт.;
• болгарский перец – 2 шт.;
• 1 головка чеснока;
• базилик (листья) – 8 шт.;
• сахар – ½ стакана;
• укроп зрелый в зонтиках – 4 шт.;
• горошин душистого перца – 8 шт.;
• лавровый лист – 4 шт.;
• виноград (листья) – 6 шт.;
• уксус – 3 ст. л.

Как консервировать:

1. Нарезать овощи: капусту – крупными квадратиками, лук – кольцами, перец – кубиками, огурец – кружочками.
2. Виноградные листья сложить на дно, туда же отправить базилик, укропные стебли и зонтики, перец, лавровый лист, разрезанные пополам дольки чеснока.
3. Овощи можно выкладывать слоями или предварительно перемешать.
4. Засыпать сахар и соль в каждую банку, залить кипящей водой по горлышко.
5. Стерилизовать 15 минут (получается 2 двухлитровые банки).
6. Влить уксус, герметично закупорить, перевернуть банки и установить на крышки.
7. Укрыть одеялом, салат будет готов после остывания.

С горчицей

Продукты:

• 2 кг огурцов;
• 2 ст. л. рафинированного масла;
• 50 мл уксуса;
• 4 ч. л. порошка горчицы;
• 5 долек чеснока;
• 1 ст. л. смеси перцев.

Для рассола:

• сахар – 60 г;
• вода – 2,5 л;
• соль — 2 ст. л.;
• лимонная кислота (порошок) – 20 г.

Пошаговый рецепт:

1. Нарезать огурцы любым способом: брусочками, полосками, кольцами. Корнишоны можно оставить целыми, срезать только кончики.
2. Все ингредиенты соединить с огурцами, настоять 15-20 минут.
3. Для приготовления рассола соль, кислоту и сахар размешать в воде, вскипятить.
4. Разложить овощи в литровую тару, залить рассолом.
5. Стерилизовать салат 20 минут, закрутить крышками, оставить в тепле.

С маслом

Перечень продуктов для консервации салата из 4 кг огурцов:

• 1 стакан рафинированного масла без запаха;
• 8 долек чеснока;
• 160 мл уксуса;
• 80 г соли;
• 6 ст. л. сахара;
• 3 ч. л. чёрного перца;
• 20 г кориандра.

Этапы приготовления:

1. Огурцы разрезать вдоль пополам или на 4 полоски.
2. Взять большую миску, сложить в неё все компоненты, мариновать 4 часа, периодически перемешивать.
3. После указанного времени разложить салат в подготовленные полулитровые баночки.
4. Опустить их в широкую кастрюлю с водой для стерилизации. Через 10 минут закатать крышками, убрать в тепло.
5. Хранить закуску рекомендуется в прохладном месте.

С чесноком

Для чесночного огуречного деликатеса (на 3 кг), используют:

• 300 г очищенного чеснока;
• неполный стакан сахара;
• 1 ст. л. уксусной эссенции (70%);
• 8 ст. л. воды;
• 100 г соли;
• пучок петрушки;
• 100 мл постного масла.

Технология:

1. Очищенный чеснок разрезать пополам, огурцы нашинковать произвольно.
2. Развести уксусную эссенцию водой, влить в посуду с овощами.
3. Петрушку нарезать или положить веточками (по желанию).
4. Добавить оставшиеся продукты в общую миску, всё аккуратно перемешать.
5. После появления сока (через 6-8 часов), распределить салат по стерильным ёмкостям.
6. Закрыть консервацию капроновыми крышками, хранить в холодном месте.
7. Можно салат закатать, но для этого его предварительно придется стерилизовать по обычной технологии.

С укропом

Состав продуктов для 4 кг огурцов:

• 2,5 ст. л. соли;
• 5 зонтиков укропа;
• 100 г сахара;
• 130 мл уксуса;
• свежая зелень;
• 4 шт. гвоздики;
• острый перец (на вкус и желание).

1. Выбрать огурцы такого размера, чтобы они в вертикальном положении помещались в пол-литровую баночку. Нарезать их продольными брусочками.
2. На дно стеклянной тары (после стерилизации) положить измельчённые зонтики, выставить огурцы, в центре расположить ветки зелени.
3. Острый перец (без семян) измельчить, добавить в количестве по предпочтению.
4. Залить кипятком, дать постоять 12-15 минут, затем воду слить и прокипятить дважды.
5. В последний раз добавить оставшиеся компоненты, вскипятить.
6. Залить салат кипящим рассолом, закрутить крышками, накрыть одеялом.

Зимняя заготовка из огурцов и моркови

На 2,5 кг огурцов понадобятся продукты:

• морковь (яркая) – 600 г;
• соль – 3 ст. л.;
• острый красный перец – 0,5 стручка;
• сахар – 5 ст. л.;
• растительное масло – 120 мл;
• уксус – 7 ст. л.;
• 5 зубчиков чеснока.

Приготовление:

1. Огурчики выдержать в холодной воде, срезать края, нашинковать брусочками по 3 см.
2. Острый перец, предварительно очищенный от семян, нашинковать тонкими колечками.
3. Морковь порезать как для корейского салата (длинными, узкими полосками).
4. Все овощи сложить в большую посудину, выдавить туда же чеснок, добавить оставшиеся ингредиенты, перемешать.
5. Через 6-8 часов салат разложить в стерильную тару, пастеризовать с момента закипания 10 минут (0,5 литра).
6. Закатать, укрыть пледом, после остывания убрать в погреб.

Огуречный салат на зиму в томатном соке

Огурцы в томатном маринаде получаются хрустящими, в меру острыми и пикантными. Такой вариант сохраняет аромат лета и станет одним из любимых в зимнем меню.

Для 3 кг среднего размера огурчиков, необходимо взять:

• спелые помидоры – 4-5 кг;
• 120 мл 9% уксуса;
• сахар – 6 ст. л.;
• соль – 3 ст. л.;
• ½ стакана растительного масла;
• перец чёрный, душистый, гвоздика – по 6 шт.;
• 4 лавровых листика.

Что делать:

1. Помидоры помыть, разрезать пополам. Перекурить в соковыжималке, сок перелить в кастрюлю.
2. Огурцы поместить в холодную воду, оставить на 2-3 часа. После этого ещё раз промыть, нарезать кружочками по 8-10 мм.
3. Подготовить и простерилизовать 4-5 литровых банок.
4. Кастрюлю с соком нагреть, довести до кипения, проварить 20 минут, убирая пену с поверхности и регулярно помешивая.
5. Засыпать сахар, специи, добавить растительное масло, посолить.
6. В томатную заправку положить нарезанные огурцы, перемешать, варить 7 минут.
7. Вылить в заготовку уксус, аккуратно перемешать, проварить ещё 5 минут.
8. Горячий салат разложить по банкам, закупорить крышками.
9. Поставить консервы вверх дном, завернуть в тёплое одеяло, не переворачивать 10-12 часов.

Нежинский салат – заготовка из огурцов на зиму

Перечень продуктов для консервации 3,5 кг огурцов:

• лук – 2 кг;
• сахар – 180 г;
• зелень петрушки и укропа;
• постное рафинированное масло – 10 ст. л.;
• уксус 9% — 160 мл;
• горчица в зёрнах – 50 г;
• соль – 90 г;
• перец горошком.

Приготовление:

1. Огурцы опустить в холодную воду на 2 часа, позже нарезать кубиками или кружочками.
2. Лук очистить, порезать полукольцами, толщиной 2-3 мм.
3. Овощи сложить в посуду с широкими краями, посолить, добавить сахар, горчицу, поперчить. Перемешать, оставить на 40-60 минут, пока в ёмкости не образуется сок.
4. Поставить кастрюлю на плиту, постоянно помешивая, довести содержимое до кипения, варить 8-10 минут.
5. Влить растительное масло и уксус, продолжать томить ещё 5 минут.
6. Свежую зелень измельчить, положить в общую массу, довести до кипения, выдержать 2 минуты, затем огонь выключить.
7. Салат разложить в стерилизованные банки, закупорить, оставить под тёплым одеялом до полного остывания.

Популярный рецепт «Пальчики оближешь»

Ингредиенты на 2 кг огурцов:

• сахарный песок – 3 ст. л.;
• уксус – 4 ст. л.;
• вода – 600 мл;
• 10 горошин чёрного перца;
• зёрна горчицы – 30 г;
• соль 50 г;
• куркума 1 ст. л.;
• укропные зонтики.

Как консервировать:

1. Любым способом простерилизовать банки, используя паровую баню, духовку, микроволновую печь.
2. Подобрать огурцы одинакового размера, удалить у них кончики, разрезать вдоль на 4 части.
3. В пол-литровые баночки положить зонтики укропа, ягодные листья, разместить в них плоды вертикально.
4. В кастрюлю положить горчицу, соль, куркуму, сахар, перец. Налить воду, поставить на огонь.
5. Варить до растворения крупиц сахара, залить уксус, сделать слабый огонь, кипятить 5 минут.
6. Разлить горячий маринад по банкам, прикрыть крышками.
7. На дно большой широкой кастрюли положить кухонное полотенце или салфетку, установить банки. Залить водой до горлышка, так, чтобы во время кипения она не затекала внутрь.
8. Стерилизовать 0,5 литровые банки 10 минут, литровые – 15 минут.
9. Вынуть банки с салатом из кастрюли, укупорить крышками, укутать, подождать, пока остынут.

«Зимний король»

Продукты на 2 кг огурцов:

• 60 г сахарного песка;
• 30 г соли;
• 120 мл постного масла;
• 4 луковицы;
• 1 пучок свежей зелени;
• 3 ст. л. уксуса;
• лавровый лист, перец, другие специи по предпочтению.

Пошаговое приготовление:

1. После замачивания в холодной воде, огурчики промыть, нашинковать кружками.
2. Лук нарезать соломкой.
3. В просторную посуду выложить овощи, перемешать с остальными ингредиентами.
4. Оставить настаиваться при комнатной температуре 30-40 минут.
5. Поставить кастрюлю на плиту, варить 5 минут после закипания. Огурцы должны приобрести прозрачный оттенок.
6. Переложить салат в банки, закупорить жестяными крышками, выдержать в тепле до остывания.

Пикантный острый рецепт салата

Необходимые продукты на 5 кг огурцов:

• 1 упаковка кетчупа «Чили» (200 мл);
• 10 ст. л. сахарного песка;
• 180 мл уксуса;
• 4 ст. л. соли;
• 2 головки чеснока;
• перец чили;
• зелень, листья смородины и вишни.

Приготовление:

1. Отобрать молодые огурчики с мелкими семенами, замочить в холодной воде. Через 3 часа овощи промыть, нарезать вдоль на 4-6 частей.
2. Чеснок разделить на зубчики, каждый нашинковать тонкими пластинками.
3. В банки сначала положить ветки укропа, ягодные листья, чесночные пластинки, затем огурцы.
4. Залить 2 раза кипятком.
5. Во второй раз слить воду в кастрюлю, засыпать сахар, специи, посолить, вылить кетчуп.
6. После закипания рассола, добавить в него уксус.
7. Полученным маринадом заполнить банки с огурцами, закрутить крышками. Оставить в перевёрнутом положении под одеялом до остывания.

Консервированный салат из огурцов – незаменимое блюдо в зимнем меню. Используя дополнительно в рецепте различные овощи, специи или душистые травы, каждый раз можно получать оригинальное кушанье из привычных продуктов на семейном столе.

Я много закрываю консервации, и особое место среди моих заготовок занимают салаты. Мне нравится, что, открыв такую баночку, на столе оказывается полноценная, уже готовая закуска, при этом еще и очень вкусная. И не надо думать, что заготовки подобного рода достаточно трудоемкие и требуют длительной подготовки. На самом деле рецепты бывают разные – и простые, и сложные. Вот, к примеру, огуречный салат на зиму – он готовится совсем легко и относительно быстро, а вкус у него – очень интересный. Особую пикантность этому салату из огурцов для зимы придает чеснок и перец, именно эти специи делают огурчики такими вкусными!

Еще мне нравится в этом рецепте то, что это салат из огурцов на зиму дольками, а не кружочками, к примеру. При такой крупной нарезке огурцы имеют более яркий, насыщенный вкус да и выглядят весьма аппетитно. Если вас заинтересовал этот рецепт, добро пожаловать ко мне на кухню – я с удовольствием вам расскажу, как готовится этот легкий салат из огурцов на зиму.

Ингредиенты:

• 5 кг огурцов;
• 1 стакан сахара;
• 1 стакан растительного масла;
• 1 стакан 9 % уксуса;
• 3 столовые ложки соли;
• 2 столовые ложки чеснока, пропущенного через чеснокодавилку;
• 0,5-1 см горького перца;
• 1 чайная ложка черного молотого перца.

*Используем стакан емкостью 250 мл.

Из указанного количества продуктов получается примерно 6-6,5 литров салата

Как делать салат из огурцов на зиму:

Огурцы отбираем свежие, ровные, небольшого размера. Если использовать огурцы крупные, с дозревшими семечками, салат будет выглядеть менее аппетитным. Огурцы тщательно промываем холодной водой. Обрезаем кончики у огурцов и заливаем холодной водой так, чтобы они были полностью покрыты. Выдерживаем так огурцы в течение 3-4 часов.

Огурцы разрезаем вдоль на 4 части, а затем пополам (для огурцов длиной примерно 10 см). Если огурчики маленькие, длиной 5-7 см, их можно просто разрезать вдоль на 4 или даже на 2 части. Выкладываем огурцы в большую кастрюлю.

Наливаем туда же растительное масло и уксус, кладем соль, сахар, перец и чеснок.

Хорошо перемешиваем.

Прикрываем кастрюлю крышкой или полотенцем и отставляем в сторону на 2,5 – 3 часа, чтобы огурцы пропитались маринадом и пустили сок. Сока будет достаточно много.

Затем огурцы раскладываем в подготовленные стерилизованные банки. Укладываем плотно, потряхивая банки при наполнении, чтобы оставалось как можно меньше пустот. Можно немного прижать руками, но только легонько, чтобы не помять огурчики.

Заливаем огурцы образовавшимся рассолом.

Банки с огурцами прикрываем крышками и устанавливаем их в широкую кастрюлю, на дно которой поставлена специальная решетка (или дно выстлано полотенцем).

Заливаем банки с огурцами водой, не доходя на несколько сантиметров до горлышка, и ставим на огонь.

На большом огне доводим до кипения, а затем стерилизуем в течение 10 минут, немного уменьшив огонь, чтобы не было слишком бурного кипения. Будьте внимательны – если стерилизовать огурцы дольше, они получатся мягкими, не будут хрустеть. Готовый салат сразу герметично укупориваем. Банки переворачиваем вверх дном и укутываем одеялом. Выдерживаем так до полного остывания.